而所谓的水晶咕咾肉,就是将白糖熬至拔丝的状态,下咕咾肉裹上糖浆,再迅速冷却,让糖浆在咕咾肉的表面形成一层硬壳,就像是冰糖葫芦。
这一步说起来简单,但做起来却是很难的。
最难的点就在于包裹糖浆的手法。
糖浆不能包太多,否则会让咕咾肉吃起来太甜,而且口感也会太硬,吃起来不方便。
但又不能太少,少了就达不到水晶的质感。
不过这对于李逸来说,并不算什么问题。
用到的肉是已经提前炸好的,此时的李逸,正在进行第二遍的复炸。
这样可以让肉回温,也可以让表面的色泽更漂亮。
油锅中,肉块表面包裹的淀粉在高温下,很快就变成了焦黄的诱人色泽。
在色泽向着棕色转变的前一刻,李逸用漏勺把它们捞了起来。
“逸哥,调好了。”
王罡把酸汁送了过
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